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昆明太和豆豉

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作者：云南旅游…    文章来源：本站原创    点击数：    更新时间：2007-4-28
    太和豆豉原产于江西省的太和镇，清朝康熙年间传入四川三台，尔后又优传入昆明。经过百余年的制作，技艺不断改良和与当地饮食风俗的融合，形成了具有云南风味的特产。　　
    昆明太和豆豉色呈红褐色，味咸微甜，无论蒸炒烹饪或荤素搭配皆味美爽口。昆明太和豆豉以黄豆为主要原料，而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳，以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。经过多道工序，让其自然发酵，三个月后即可食用。
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