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鳝鱼凉米线是云南玉溪地区的名特小吃。云南米线分为干浆和吊浆两种，可热吃也可凉吃，凉吃就叫凉米线。吊浆米线柔软而有筋，所以凉吃多用吊浆米线。鳝鱼凉米线的特点在于浇料的制作及选料十分讲究，口味极佳，其味无穷，选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净，切段。加水发好的小块“肉叶子”（即猪肉皮晾干后炸泡再用水发开）、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火，放植物油，先将大量的蒜瓣炸黄，接着下昭通酱炒香，再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤，辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等，最后放肉皮在火上烧透入味，加味精后倒入盛器中，即可实用。 |
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