南涧锅巴油粉

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作者：李静宣文章来源：本站原创点击数：更新时间：2006-9-8

到过南涧的人，都说南涧的锅巴油粉特别好吃，其它地方这种独特的食品很少见，即使偶尔遇见，品尝之，其色、香、味与南涧油粉就是大不一样。因而，到南涧旅游作客或途经南涧暂停休息的匆匆过客，都喜欢到南涧油粉摊上美美的饱餐一顿。本地人也对家乡油粉久吃不厌。从城镇到乡村，一年四季都有，山镇街天更多。彝家人常常用油粉招待客人，也常常把油粉作为馈赠给亲友的一种特别礼物。

　　南涧油粉，用当地豌豆粉精制而成。最难的一道工序要算是做锅巴，首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，不停的搅动，待粉粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、粉一层依次铺好，即做好了锅巴油粉。

　　南涧锅巴油粉吃法大致有两种：热吃和凉吃。热吃，就是油粉刚出锅不久，拌以佐料即可。凉吃，待油粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。佐料主要有木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、面酱、酱油、味精、葱、蒜等。

　　南涧油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴油粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉。饮食的风味，实在跟水土大有关系。

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