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藠头是一种植物的根茎，如拇指般大小，状似洋葱，皮溥肉厚，色白脆嫩。开远甜藠头，是选用当地山区物产“糯藠头”为原料加工而成。
糯藠头出产于海拔2000米以上的山地，色白晶莹，皮软肉糯，脆嫩无渣。制作开远甜藠头，首先将新鲜成熟的藠头洗净，用红糖和红辣椒入缸腌制数月后即可食用。腌制成熟的藠头，色泽金黄、鲜甜脆嫩、酸辣适口，能增进食欲，除油腻，助消化。甜藠头不仅是佐餐佳品，将其切碎炒肉也是一道风味独特的菜肴。开远甜藠头滇味浓郁，深受云南各族人民的喜爱。 |
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